Znajomość filetu z barweny szarej

Barena szara występuje na całym świecie w morzach tropikalnych, subtropikalnych i umiarkowanych. Mają mocny korpus, prawie cylindryczny z przodu i bocznie ściśnięty z tyłu. Zamieszkują głównie przybrzeżne, piaszczyste lub błotniste wody denne o dużym zasoleniu i mogą żyć w wodach słodkich, słonawych i morskich, co czyni je doskonałym gatunkiem akwakultury wzdłuż wybrzeża.

Filet z barweny szarej zazwyczaj odnosi się do pokrojonej w plasterki barweny bez kości (Mugil cephalus). Można je jeść na surowo (np. sashimi), smażyć, gotować na parze lub dodawać-frytki, sałatki itp. Miąższ jest delikatny, ma niewiele kości i ma świeży smak; są najgrubsze i najsmaczniejsze w wiosennym sezonie połowowym (marzec – maj).

• Metody jedzenia:

Powszechnie podawane jako sashimi (szczególnie w Korei i Japonii, zwane „sashimi barweny” lub sashimi „Sunrise” ze względu na czerwoną krew na styku skóry- z-miąższem), smażone plastry (smażone na patelni-lub panierowane w cieście i chrupiące), plastry gotowane na parze lub w cienkich plasterkach do sałatek (po koreańsku z sosem sojowym, octem i sosem chili).

• Punkty wyboru:

Wybierz świeże, jędrne i bezwonne środkowe części barweny; plastry powinny być przezroczyste. Jeśli jesz na surowo, pamiętaj o zastosowaniu łańcucha chłodniczego w bardzo-niskiej temperaturze (w celu zabicia pasożytów).

• Klasyczne metody gotowania:

Chrupiące smażone plastry barweny (chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku, słodkie, kwaśne, słone i pikantne), smażone na patelni- plastry barweny (marynowane w imbirze i winie z obu stron na złoty kolor) oraz sałatka z surowej barweny (po koreańsku, podawana z paskami ogórka i sosem).