Dlaczego sumy, niegdyś bardzo popularna ryba, nie są już spożywane? Okazuje się, że niesłusznie go oskarżaliśmy.

Czy miłośnicy ryb zauważyli? Sumy były kiedyś najczęstszą rybą sprzedawaną na targowiskach, ale obecnie ciężko je gdziekolwiek znaleźć. Sprzedawcy ryb mówią, że nikt już ich nie je, więc nie gromadzą ich w zapasach.

 

Dlaczego mięsisty sum bez kości wyszedł z łask? Właściwie to bardzo przegapiliśmy ten przysmak, a wielka szkoda. Dlaczego to mówię? Zrozumiesz po przeczytaniu tego.

Co to jest sum? Sum to zwierzę wodne należące do rodziny Siluridae z rzędu Siluriformes. Ma wydłużone ciało, spłaszczoną głowę i nie ma łusek. Jego ciało jest czarne, niebieskawo-szare lub żółtawo-brązowe, z białawym brzuchem. Żyje w rzekach, zbiornikach wodnych, stawach i jeziorach, w ciągu dnia chowając się w błocie na dnie, a nocą wychodząc na polowanie. Preferuje małe ryby, krewetki i zwłoki zwierząt wodnych, zjada także żaby i skorupiaki.

 

Sumy są bardzo pożywne, zawierają prawie 15% białka, są też bogate w minerały i pierwiastki śladowe. Starożytne księgi odnotowują nawet, że sum jest porównywalny z płetwą rekina, co czyni go bardzo odpowiednim do odżywiania ciała osób o słabym organizmie. Ponadto sum jest uważany za dobry pokarm wspomagający laktację i ma działanie odżywcze yin i krwi, uzupełnianie qi, pobudzanie apetytu i wspomaganie oddawania moczu.

Dlaczego ludzie zaczynają unikać sumów, ryby znanej z pysznego smaku i rozsądnej ceny? Oto główne powody:

Dlaczego nie je się już sumów?

• 1. Uważa się, że jest brudny. Sumy są znane ze swojej wytrzymałości i odporności. Są nie tylko mało wymagające w swoim środowisku życia, rozwijają się w zanieczyszczonych rowach, ale także żywią się rozkładającymi się zwłokami zwierząt. Prowadzi to do gromadzenia się toksyn w ich organizmach. Dlatego ludzie niechętnie jedzą sumy.

W rzeczywistości jest to błędne przekonanie. Chociaż sumy są rzeczywiście mało wymagające pod względem środowiska i pożywienia, nie tolerują skrajnie złych warunków. Jeśli przeżyją, oznacza to, że nadają się do spożycia. Co więcej, większość sumów, które jemy, pochodzi z hodowli, co dodaje im jeszcze większej pewności siebie.

• 2. Sum jest trudny w przygotowaniu.

Sumy żyją na dnie stawów i mają bardzo mocny, ziemisty smak. Jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane, mogą być zupełnie niesmaczne.

Co więcej, inwazja sumów egipskich całkowicie zakłóciła krajowy rynek sumów. Nasze rodzime sumy są bardzo wrażliwe na jakość wody i są prawdziwymi mięsożercami, zazwyczaj ważą około dwóch funtów.

Jednak sum egipski jest inny. Mogą urosnąć do około dwudziestu funtów, są całkowicie czarne z plamami i chociaż są jadalne, nie jest to zalecane, ponieważ są znacznie brudniejsze.

• 3. Pokryty śluzem

Sumy są nie tylko stosunkowo brzydkie i pozbawione atrakcyjności wizualnej w porównaniu do innych ryb, ale mają też dużo śluzu na całym ciele. Kiedy je dotkniesz, pozostawiają nitkowaty osad, przez co nie wyglądają apetycznie.

W porównaniu z innymi, bardziej zróżnicowanymi gatunkami ryb, ludzie stopniowo przestali jeść sumy, wybierając zamiast tego okonia, wężogłowa i amurę.

 

Ogólnie rzecz biorąc, nasze rodzime sumy nie są brudne i są bogate w białko i tłuszcz, a także wiele niezbędnych składników odżywczych, takich jak wapń, fosfor i żelazo, które są łatwo wchłaniane przez organizm. Można je przygotować następującymi metodami.

Jak pysznie ugotować suma

• 1. Sum na ostro (duszony sum) Przygotuj szalotki, imbir, czosnek i suszone papryczki chili. W misce umieść suma pokrojonego na małe kawałki. Dodać wino do gotowania, sos ostrygowy, sól i inne przyprawy, dobrze wymieszać i marynować przez pół godziny. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i ponownie dobrze wymieszaj. Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż szalotkę, plasterki imbiru i plasterki czosnku, aż zaczną wydzielać zapach. Dodaj suma i smaż z obu stron na złoty kolor. Dodaj odpowiednią ilość wody i gorącej podstawy garnka. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez pięć minut.

• 2. Sum gotowany na parze Gotowanie na parze pozwala zachować oryginalny smak ryby. Suma umyj, pokrój na kawałki lub kawałki, marynuj przez pół godziny, posyp posiekanymi szalotkami, a następnie gotuj na parze w parowarze, aż będzie ugotowany. Skropić gorącym olejem, dodać sól i jasny sos sojowy i gotowe.

• 3. Owsianka sumowa (zupa)

Suma pokroić na kawałki i ugotować z ryżem, aby przygotować owsiankę. To świetny sposób, gdyż smak suma przepełni owsiankę, czyniąc ją jeszcze smaczniejszą.

Jeśli wolisz zupę, pokrój suma w plasterki, dodaj kiszoną kapustę i gotuj przez minutę po zagotowaniu wody. Dzięki tej metodzie mięso suma jest ciągnące się i sprężyste, a także bardzo smaczne.

 

Dlatego nasz lokalny sum jest całkiem pyszny. Wybierz żółtawo-brązowy typ. Oprócz gotowania na parze, duszenia i owsianki możesz także grillować sumy,-smażyć sumy na patelni, dusić sumy z tofu lub dusić sumy z bakłażanem – wszystko to smakuje wspaniale.