Glazura w mrożonych owocach morza

Szkliwienie to proces tworzenia cienkiej warstwy ochronnej lodu na powierzchni zamrożonych owoców morza, aby zapobiec poparzeniom w wyniku zamarzania, utracie wilgoci i utlenianiu. Po szybkim zamrożeniu owoce morza zanurza się lub spryskuje zimną wodą, aby utworzyć jednolitą warstwę lodu, którą można powtarzać do uzyskania pożądanej grubości. Warstwa ta pomaga zachować naturalny kolor, teksturę i świeżość owoców morza podczas przechowywania i transportu.

Szklenie można podzielić na zwykłe i ochronne. Regularne szkliwienie zapobiega głównie odwodnieniu powierzchni, ale grubość może się różnić. Oszklenie ochronne jest precyzyjnie kontrolowane na poziomie około 5–10% masy produktu, tworząc równą i stabilną warstwę lodu, która chroni owoce morza bez nadmiernego zwiększania jego wagi. Właściwe oszklenie pomaga zachować jakość produktu i wydłużyć okres przydatności do spożycia podczas przechowywania i wysyłki globalnej.