Jak czyścić kalmary?

Wyczyszczonykałamarnicama wyższą cenę na rynku. Kupowanie całej kałamarnicy i samodzielne jej czyszczenie jest opcją ekonomiczną i zaskakująco łatwą. Poszukaj kałamarnicy, która jest wyjątkowo świeża lub zamrożona. W przypadku zamrożenia należy całkowicie rozmrozić w lodówce, a następnie wyczyścić i natychmiast użyć.

Jedną ręką chwyć ogon kałamarnicy, a drugą głowę. Mocno rozsuń, lekko skręcając. Głowa i wnętrzności powinny łatwo wyślizgiwać się z ciała.

Głowa i wnętrzności kałamarnicy zostały usunięte z rurki ciała kałamarnicy. Macki i rurka tułowia są jadalne, natomiast głowę za mackami i wnętrzności należy wyrzucić.

Atrament z kałamarnic to rozkosz dla smakoszy i jest używany jako dodatek smakowy w wielu przepisach. Jest sprzedawany za wysoką cenę, ale możesz zebrać własne, czyszcząc całą kałamarnicę.

Worek z atramentem kałamarnicy znajduje się we wnętrznościach. Wygląda jak czarna żyła i można ją łatwo usunąć paznokciem. Aby dostać się do atramentu, przebij worek z atramentem i wyciśnij go do łyżki wody, wina lub innego płynu do gotowania. Niewielkie ilości atramentu kałamarnicy również znajdują się za oczami.

Przygotuj się na zbieranie atramentu z kałamarnicy, ponieważ plami. Noś rękawiczki, fartuch i chroń porowate powierzchnie, takie jak deska do krojenia. Jest szczególnie nieestetyczny, gdy dostanie się pod paznokcie.

Trochę dużo idzie w przepisach. Kilka kropel dodanych do płynu w twoim przepisie wystarczy, aby pokolorować i posmakować potrawę, zwłaszcza makarony i risotto.

Macki kałamarnicy są całkowicie jadalne i szczególnie dobre, gdy są smażone na błyskkalmary. Umieść nóż tuż pod oczami kałamarnicy i odetnij prosto w dół.

Jeśli planujesz zjeść macki kałamarnicy, musisz usunąć dziób. Dziób kałamarnicy to kostny kawałek niejadalnej chrząstki, który znajduje się u podstawy macek, gdzie łączą się z głową kałamarnicy. Gdy macki zostaną odcięte od głowy, ściśnij tkankę łączną u góry, a dziób z łatwością wyjdzie.

Po usunięciu głowy i macek z kałamarnicy pozostaje część ogona. Część rurki ogonowej zawiera cienki, przezroczysty skrawek chrząstki. Ta chrząstka jest również znana jako mątwa lub kość mątwy, stąd jej rodzinna nazwa mątwy.

Chrząstka wygląda prawie jak super cienki odłamek szkła – jest niejadalna i musi zostać usunięta. Po prostu chwyć chrząstkę palcami i wyciągnij ją z rurki korpusu kałamarnicy. Powinno się dość łatwo uwolnić.

Chociaż ciemna, plamista skórka kałamarnicy jest jadalna, większość kucharzy decyduje się ją usunąć, aby uzyskać bardziej atrakcyjną prezentację. Skórka łatwo oddzieli się od miąższu, który ma zostać oderwany. Po usunięciu skóry dokładnie umyj wnętrze rurki z korpusem kałamarnicy, używając palca, aby wyciągnąć resztki wnętrzności. Osusz przed kontynuowaniem.

Oczyszczone ciało kałamarnicy można nadziewać w całości lub pokroić w pierścienie jak nasmażone kalmary. Pierścienie można łatwo kroić, przecinając korpus w poprzek. Jadalna jest cała część ogonowa, łącznie z częścią płetwową na końcu. Jeśli chcesz używać tylko pierścieni lub macek do smażonych kalmarów, zachowaj końcówkę ogona na zupę.