Mahi Mahi

   Mahi-mahi, nazwa naukowa: Coryphaena hippurus, to pelagiczna ryba wędrowna należąca do dwóch blisko spokrewnionych gatunków. Jego korpus jest wydłużony i bocznie ściśnięty, wysoki z przodu i zwężający się ku tyłowi; samce mają na głowie kościsty grzbiet, podczas gdy samice mają prawie kwadratową głowę i plecy. Maksymalna długość ciała może osiągnąć 2,1 metra. Powierzchnia jego ciała posiada warstwę komórek tęczówki, która może zmieniać kolor poprzez kurczenie się i rozszerzanie; kiedy jest spokojny, jest srebrzysty-niebieski, podekscytowany zmienia kolor na złoto-zielony z pionowymi paskami, a po śmierci blaknie do szarawego-brązowego.

   Mahi-mahi są szeroko rozpowszechnione w wodach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie, zazwyczaj zamieszkują wody powierzchniowe i wolą gromadzić się w cieniu dryfujących gruzów. Żywią się małymi rybami i bezkręgowcami, szybko pływają i żarłocznie, zjadają dziennie do 20% swojej masy ciała. Ich zimowiskiem jest południowe Morze Żółte i północna część Morza Wschodniochińskiego, a wiosną migrują do wybrzeża na tarło. Ich mięso jest pyszne, co czyni je celem połowów morskich i połowów komercyjnych; na Hawajach nazywa się je „mahi-mahi”.

Młode osobniki mahi-mahi można spotkać-przez cały rok w wodach o temperaturze 28 stopni Celsjusza (82 stopnie Fahrenheita), przy czym większa liczba osobników występuje wiosną i jesienią. Mahi-mahi zamieszkuje głównie wody powierzchniowe. Surowy miąższ jest szarawo-biały, a po ugotowaniu zmienia kolor na atrakcyjny biały. Ma łagodny smak i nie ma rybiego smaku.