Dlaczego wstążka jest zamrożona?

Ribbonfish to jeden z czterech głównych produktów morskich mojego kraju. Nazywa się ją także wstążką zębatą, a w Qingdao i Rizhao nazywa się ją „rybą mian”. Jego ciało jest srebrzysto-szare, a najbardziej charakterystyczną cechą jest długie i płaskie ciało, nawet narządy wewnętrzne są płaskie. Ribbonfish, wraz z dużym żółtym krakaczem, małym żółtym krakaczem i kalmarem, są uważane za cztery główne produkty morskie Chin.

Nawyki wstążki

Ribbonfish występują głównie w ciepłych i tropikalnych morzach na całym świecie i są rodzajem ryb rzecznych. Zwykle zamieszkują wody o głębokości 60–100 metrów, migrując do płytszych wód w celu odbycia tarła. Pomimo niewielkiego wyglądu są to w rzeczywistości bardzo okrutne mięsożerne ryby. W bezruchu wstążki trzymają ciało pionowo, z głową skierowaną do góry, utrzymując równowagę poprzez poruszanie płetwami grzbietową i piersiową. Gdy zauważą ofiarę, zginają ciało, gwałtownie machają płetwami grzbietowymi i rzucają się na ofiarę. Ich główną dietą jest kryl i ostrobok, a nawet dopuszczają się kanibalizmu.

Wartość odżywcza wstążki

Ribbonfish jest bardzo pożywny, zawiera białko, tłuszcz, fosfor, żelazo, wapń i witaminy B1 i B2. Chociaż wstążka ma wysoką zawartość tłuszczu, składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym DHA i EPA. DHA, powszechnie znany jako „złoto mózgu”, pomaga poprawić zdrowie mózgu i inteligencję; EPA działa jako środek czyszczący naczynia krwionośne, pomagając zapobiegać gromadzeniu się tłuszczu w naczyniach krwionośnych, a tym samym zapobiegając chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak wysokie ciśnienie krwi. Ponadto w wstążce odkryto naturalny składnik zwany 6-tioguaniną, który może mieć właściwości przeciwnowotworowe.

Metody gotowania wstążki

Ribbonfish jest nie tylko delikatny, ale można go również przygotować na wiele sposobów, np. gotowanie na parze, duszenie,-smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie-na patelni, duszenie itp. W różnych regionach oferowane są także różne specjały, takie jak wstążka zawijana w paszteciki mięsne w Pekinie,-smażona wstążka na patelni w Szanghaju, pikantna wstążka w Syczuanie, wstążka gotowana na parze w Zhoushan i wstążka gotowana w żelaznym garnku w północno-wschodnich Chinach, itp.

Dlaczego wstążki są zawsze mrożone?

Trudno jest kupić na rynku żywe wstążki, ponieważ żyją one przeważnie w wodach o głębokości około 60 metrów i są przyzwyczajone do wysokiego ciśnienia wody morskiej. Kiedy wstążki zostaną szybko złowione, ciśnienie zewnętrzne maleje, powodując gwałtowne rozszerzanie się ryb znajdujących się w środku w wyniku zmiany ciśnienia (podobnie jak w przypadku choroby dekompresyjnej u nurków), co powoduje śmierć w ciągu dwóch godzin od wyniesienia na powierzchnię. Aby tego uniknąć, wstążkę należałoby umieścić w profesjonalnym pojemniku ciśnieniowym, co wiązałoby się ze zbyt wysokimi kosztami transportu. Dlatego wstążki są zazwyczaj zamrażane natychmiast po złowieniu, co nie tylko obniża koszty, ale także w dużym stopniu pozwala zachować ich smak i składniki odżywcze.

Jak wybrać świeżą wstążkę?

Najpierw sprawdź skrzela. Skrzela świeżych ryb są zwykle czerwone, ale z czasem stają się czarne, więc nigdy nie kupuj ryb z poczerniałymi skrzelami. Po drugie, spójrz w oczy. Świeża wstążka ma zwykle pełne, wystające oczy z czystą, jasnobiałą twardówką; podczas gdy czerstwe wstążki mają zapadnięte, zamglone i mętne oczy. Na koniec spójrz na ciało i łuski. Świeża wstążka ma srebrzysto-białe ciało ze stosunkowo nienaruszoną srebrną błoną, a łuski nie odpadają łatwo; podczas gdy czerstwa wstążka będzie miała żółtawą powierzchnię w wyniku utleniania oleju, a łuski łatwo odpadną.

Rodzaje wstążek

Najpopularniejszymi rodzajami wstążek dostępnych na rynku są żółto--i czarnooki-, głównie w zależności od ich pochodzenia. Wstążka-czarnooka pochodzi głównie z północnej części mojego kraju, np. Zhoushan w Zhejiang i Dalian w Liaoning; podczas gdy wstążka żółtooka- pochodzi głównie z południa mojego kraju, np. z Morza Południowochińskiego. Wstążki importowane z Filipin również mają przeważnie żółte-ocze. Pod względem smaku wstążka czarnooka-jest mniejsza niż wstążka żółto-, ale ma więcej mięsa i łagodniejszy rybi zapach, dzięki czemu nadaje się do gotowania na parze; podczas gdy wstążka żółtooka-ma grubszą skórę, dzięki czemu lepiej nadaje się do duszenia lub głębokiego{{11}smażenia.

Przyszłość wstążki

Chociaż połowy wstążki spadają w ostatnich latach, z 1,1868 mln ton w 2010 r. do 908 500 ton w 2019 r., naukowcy badają sposoby sztucznej hodowli wstążki. Ponieważ wstążki migrują z-rzek głębinowych do płytkich-obszarów morskich i są podatne na kanibalizm, stworzenie odpowiedniego siedliska jest bardzo trudne. W 2017 r. Instytut Badawczy Rybołówstwa w Zhoushan z powodzeniem utrzymywał wstążki przy życiu w sztucznym środowisku przez ponad dwa miesiące, co stanowiło dobry fundament pod przyszłe badania.