Co to jest Saury?

Saury pacyficzne (Cololabis Saira) szeroko rozpowszechniony we wschodnim Pacyfiku w wodach powierzchniowych. Jednak niższe połowy i nowo przedłużony sezon połowowy wzbudziły obawy dotyczące zmniejszania się zasobów ryb.

Jest to ryba z małym pyskiem, wydłużonym ciałem, szeregiem małych płetw między płetwą grzbietową i odbytową oraz małym rozwidlonym ogonem. Ubarwienie ryby jest ciemnozielone do niebieskiego na grzbiecie, srebrzyste poniżej, a po bokach rozmieszczone są losowo małe, jasnoniebieskie plamki. Saury, będące pożywieniem w niektórych kuchniach Azji Wschodniej, znane jest również pod nazwą szczupak makrelowy.

Jaka jest aplikacja dla Saury?

Chociaż tak naprawdę nie jest to makrela, Saury wygląda i smakuje jak makrela. Można ją znaleźć na północnym Pacyfiku i ma łagodny smak w porównaniu do większości makreli. W kuchni japońskiej i koreańskiej popularne jest solenie i grillowanie ryb oraz podawanie ich z przyprawami. Stosowany jest również do sushi, lekko solony i marynowany oraz podawany z ryżem do sushi. Makrelę szczupaka można grillować, gotować na parze, dusić lub piec. Często posypuje się ją tartym daikonem i sosem sojowym dla lepszego smaku.

Przetwarzanie i pakowanie

Prawie pacific saury jest zamrożony na statku. Zwykle chiński saury pochodzi z tajwańskiej łodzi rybackiej i chińskiej łodzi rybackiej. Karton ma nieustaloną wagę.

Saury pacyficzne złowione zimą są zwykle lepsze, mają więcej tłuszczu i nie mają tuneli czasoprzestrzennych.