Ryba z żółtym ogonem

Skoro mowa o żółtogonie, czy już się ślinisz? Yellowtail to-najwyższy składnik kuchni japońskiej, zwłaszcza sashimi, któremu naprawdę nie można się oprzeć. Dziś porozmawiajmy o tym pysznym „arystokracie wśród ryb”.

Podstawowa charakterystyka Yellowtail

Yellowtail, znany również jako hamachi, to-średniej wielkości ryba morska należąca do rodziny trevally. Ma bardzo wyjątkowy wygląd, z żółtym paskiem biegnącym od głowy do ogona, stąd jego angielska nazwa, Yellowtail. Bardzo urzekający jest także jego czarny „cień do powiek”. Żółtkogon ma długi cykl wzrostu, którego wzrost od kilku centymetrów u młodych ryb do 80-centymetrów zajmuje około trzech lat. Każdy etap wzrostu ma inną nazwę; w Japonii ma ponad 100 różnych nazw. Zjawisko to nazywa się „Shusei-yu”, co oznacza „wznieść się ponad innych”.

Rodzaje i zróżnicowanie bursztynnika żółtoogoniastego

Rodzina żółtogoniastych obejmuje trzy główne typy: bursztyn-wysoko zbudowany, bursztynnik żółty-paski i bursztynnik pięcio{{2}paski.

1. Bursztyn-o wysokiej budowie: Znany również jako bursztynowiec czerwony lub bursztynowiec ośmiornicowy. Ma stosunkowo wysoki, bocznie ściśnięty korpus z jaśniejszymi-żółtymi paskami po bokach i zaokrąglonym tylnym końcem górnej szczęki. Miąższ-bursztynowca o wysokiej treściwości jest czerwono-biały, jędrny i słodki, dzięki czemu idealnie nadaje się do spożycia na surowo.

2. Bursztyn-żółty w paski: Znany również jako bursztynowiec zielony, a w prowincjach Shandong i Liaoning nazywany jest także żółtym wołem lub żółtym wołem. Bursztyn-w żółte paski ma stosunkowo płaski korpus z lekko zaokrągloną tylną krawędzią górnej szczęki. Pomiędzy płetwami piersiowymi a żółtymi paskami po bokach ciała nie ma przerwy. Miąższ jest czerwono-biały, jędrny, ale elastyczny, a także słodki.

3. Bursztyn pięciopaskowy-: Znany również jako bursztyn tłusty. Ciało jest stosunkowo pulchne, z ostrym kątem na tylnej krawędzi górnej szczęki. Płetwy piersiowe znajdują się poniżej żółtego podłużnego paska z boku ciała, pomiędzy nimi są przerwy. Miąższ żółtogoniaka pięciopaskowego-jest czerwono-biały, o delikatnej i miękkiej teksturze. Zimą zawartość oleju jest jeszcze wyższa, stąd nazwa „zimny żółty ogon”, co czyni go-wysokiej jakości składnikiem sashimi.

Wartość odżywcza i wrażenia żywieniowe bursztynu żółtoogoniastego

Bursztyn żółtoogoniasty jest bardzo pożywny, bogaty w DHA, białko i witaminy A, B1 i B2. W szczególności DHA ma znaczący wpływ na zdrowie mózgu i może zapobiegać gromadzeniu się cholesterolu. Wrażenia związane z jedzeniem bursztynu żółtogoniastego są również fantastyczne, zwłaszcza w postaci sashimi; miąższ jest niesamowicie świeży i rozpływający się w ustach.

Smak bursztynu żółtogoniastego zmienia się w zależności od pory roku. Jesień to pora roku, kiedy bursztyn żółtogoniasty jest najgrubszy i najsmaczniejszy. Do sashimi potrzeba co najmniej 4 kg ryby, aby mieć pewność, że nie ma cienkich ścięgien, a część brzuszna jest w pełni ugotowana. Miąższ jest świeży, ale nie rybi, bogaty w tłuszcz i przy powolnym żuciu ma utrzymującą się słodycz oleju rybnego. Temu pysznemu doświadczeniu naprawdę nie można się oprzeć.

Słodki miąższ i bogaty tłuszcz bursztynu żółtogoniastego sprawiają, że jest niezapomniany. Niezależnie od tego, czy jest spożywany jako sashimi, czy używany w innych potrawach, zapewnia najwyższe doznania smakowe.